Pimientos del piquillo rellenos de changurro con salsa de carabineros

Carlos Ayora, chef del restaurante Tragantúa de Zaragoza, nos sugiere esta deliciosa receta en el Heraldo.es

Ingredientes para preparar unos pimientos del piquillo rellenos de changurro (para 4 personas):

  • 1 buey de mar
  • 8 pimientos del piquillo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 200 ml. de salsa de carabineros
  • 1 copa de brandy
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil y laurel

Cómo preparar unos pimientos del piquillo rellenos de changurro con salsa de carabineros:

  1. Cocer el buey de mar en una cazuela con abundante agua y tres puñados de sal (los minutos correspondientes según el peso). Dejar que se temple y sacar la carne. Reservar un poco del coral para hacer la salsa o para rellenar.
  2. Pelar los ajos y la cebolleta. Picar finamente y poner a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Picar también el pimiento verde y añadirlo.
  3. Cuando todo esté bien rehogado, agregar la carne del buey de mar y el brandy. Flambear, agregar 100 ml. de salsa de carabinero y mezclar de nuevo. Dejar templar.
  4. Rellenar los pimientos y mantenerlos calientes en el horno. Calentar el resto de la salsa de carabinero. Añadir el coral y una pizca de sal. Remover con una varilla. Triturar, colar y servir en el fondo de la fuente.
  5. Colocar encima los pimientos rellenos de changurro y decorar al gusto.

Si todo sale bien os quedará algo como en la foto. ¡Deliciosa receta!

pimientos del piquillo rellenos