El espárrago de Navarra

El Espárrago de Navarra es uno de los productos emblemáticos de la Ribera del Ebro. La zona de producción incluye a las comunidades de Navarra, Aragón y La Rioja. La recolección se realiza desde finales de marzo hasta finales de mayo de forma manual y antes de que emerjan a la superficie, pues si salieran a la luz tomarán una coloración violeta verdosa y no serán por tanto válidos para el envasado. Una vez recolectados manualmente se llevan en el mismo día a la fábrica para que no se pierdan sus propiedades, donde se lavan con agua (ningún producto químico) se pelan manualmente y se clasifican por tamaño para su envasado. Antes del envasado se cortan para igualarlos se introducen en los envases y se escaldan y esterilizan.

El espárrago de Navarra

El pimiento del piquillo

El Pimiento del Piquillo, es pequeño, de unos 8 cm de largo de forma plana y triangular y terminado en pico (de ahí su nombre característico), se recolecta entre finales de Septiembre y Noviembre. Una vez recogidos se asan a la brasa y se pelan a mano con mucho cuidado sin sumergirlos en agua ni en ninguna solución química que le hará perder mucho sabor y textura. El jugo de las latas debe ser muy denso, casi gelatinoso. Los pimientos del Piquillo también llamados de Lodosa, provienen de esa zona en concreto y de los municipios aledaños de Andosilla, Azagra, Carcar, Lerín, Mendavia, San Adrian y Sartaguda, localidad esta última donde esta instalada la fábrica.

El pimiento del piquillo de Navarra

La alcachofa blanca de Tudela

La Alcachofa se recolecta de forma escalonada tanto en otoño como fundamentalmente en primavera. Las conservas se realizan con los corazones de alcachofa y en botes de cristal. La alcachofa que se utiliza es la denominada “Blanca de Tudela” que se cultiva en 32 términos municipales de la ribera del Ebro en Navarra entre los que se incluye Sartaguda y los municipios aledaños. Una vez limpiadas y peladas a mano, se meten en los botes de cristal y se escaldan donde son esterilizadas

La alcachofa blanca de Tudela

Las pochas de Navarra

Las Pochas están muy relacionadas con la gastronomía Navarra, es un producto muy típico de las zonas de Sangüesa y Tafalla. Son una variedad de la alubia blanca que se consume antes de alcanzar la madurez. Se consiguen desgranando las vainas cuando estas todavía no se han secado, por este motivo los granos tienen ese color entre verde y marfil. Son legumbres muy tiernas, finas y frescas de pequeño tamaño. La recolección se produce a primeros de julio y durante todo el mes de Agosto y es cuando su degustación en fresco da los mejores resultados. Se pueden tomar solas con un sofrito de verduras o acompañando algún plato de codornices u otros guisos.

Las pochas de Navarra

Las menestra de verduras espárragos, alcachofas,
zanahorias y guisantes

La menestra de Verduras se compone de espárragos, alcachofas, zanahorias y guisantes, todo de primera calidad y cultivados en la zona. Se envasa siguiendo el mismo método que en las alcachofas y en el mismo tipo de bote de cristal.

Las menestra de verduras espárragos, alcachofas, 
zanahorias y guisantes

Preparado para tortilla de Patata recolectadas en Álava

Utilizando patatas de la mejor calidad recolectadas en Álava, las patatas se cortan y se fríen en aceite de girasol (con o sin cebolla, según el gusto del consumidor) sin ningún otro añadido. Una vez las patatas están fritas se dejan enfriar antes de envasarlas en botes de cristal de los denominados de 1 kilo. Para su consumo recomendamos añadir el contenido del bote a la sartén y dejarlo calentar, según el gusto del consumidor durante 10 o 15 minutos para que la patata consiga la textura deseada. Batir en un bol 4 o 5 huevos y añadir el preparado separando el aceite. Una vez mezclado echarlo a la sartén para terminar de cocinar el producto.

Preparado para tortilla de Patata recolectadas en Álava

Habitas tiernas

Las habitas pertenecen a la familia de las leguminosas, son una legumbre que se presenta en una vaina alargada en cuyo interior están los frutos, entre 2 y 9 por vaina. Se recolectan entre Enero y Junio, aunque las primeras de la temporada se consideran las mejores. En la recolección se separan por tamaños, eligiendo solo los mas pequeños para nuestros preparados, ya que son los mas tiernos, y que solo representan alrededor del 5% de la producción total de las recolectadas. Las habitas son ricas en vitaminas A, B1, B2, C y E, minerales (Potasio, Fósforo, Sodio..) antioxidantes, fibra etc.

Habitas tiernas

El Cardo

El cardo es una verdura de invierno que se cultiva en España fundamentalmente en Navarra, Aragón, La Rioja y Cataluña. La parte que se consume son las pencas o peciolos, una porción de la nervadura central de las hojas y los tallos tiernos. Las pencas son huecas estriadas y alargadas y pueden alcanzar en casos extremos mas de 1,5 metros de altura. Su color es verdoso, pero en los últimos días del cultivo se tapan los tallos para que su color se blanquee dejando solo las hojas externas (que no se consumen) a la luz.

La Borraja

La Borraja es también una verdura de invierno muy conocida en Navarra, Aragón y La Rioja pero muy poco conocida en el resto de las cocinas nacionales. El aspecto característico de las borrajas son tallos sujetos al pedúnculo en forma de penca que termina en unas hojas ovaladas. Todo ello tanto el tallo como las hojas están cubiertos de unos pelillos largos y erizados

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